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Hauptspeise

Lachsfilet mit Mandelkruste dazu Schupfnudeln in Rote-Bete-Sauce

30 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
1.371 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Schalotte anschwitzen. Rote Bete hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Gemüsefond hinzugeben, aufkochen und 2–3 Min. köcheln lassen. Speisestärke in einem Schluck Wasser auflösen und die Sauce damit andicken. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Ei in einem tiefen Teller mit etwas Wasser verquirlen. Mehl und Mandelblätter separat in tiefe Teller füllen. Lachs abwaschen, trocken tupfen, von der Haut befreien und in 2 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Danach im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Mandelblätter wälzen. Mandelblätter gut andrücken.
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Lachsfilets auf kleiner Flamme von beiden Seiten ca. 3–4 Min. goldbraun braten. Anschließend im Ofen warmhalten.
Erneut etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin braten, bis sie leicht braun sind. Schupfnudeln anschließend zur Rote-Bete-Sauce hinzugeben und darin schwenken. Beides zusammen erneut erhitzen und ggf. nochmal abschmecken.
Schupfnudeln in Rote-Bete-Sauce zusammen mit den Lachsfilets in Mandelkruste auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 944kJ /225kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 19g
davon Zucker 2g
Eiweiß 12g
Salz 0g

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