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Hauptspeise

Lachsfilet in Pfefferkruste auf Orangen-Estragon-Risotto

30 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
1.108 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Orange abwaschen und die Schale fein abreiben. Aus beiden Orangen Filets herausschneiden. Estragon feinhacken. Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Parmesan feinreiben.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch leicht glasig anschwitzen. Risotto Reis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Orangenabrieb und Estragon hinzugeben. Nun nach und nach jeweils 1 Kelle Gemüsefond hinzugeben, diesen einkochen lassen und Vorgang wiederholen. Zum Schluss Parmesan einrühren und Orangefilets vorsichtig unterheben. Mit Salz abschmecken.
Grünen Pfeffer zerstoßen und mit dem geschroteten bunten Pfeffer vermengen. Auf einem Teller ausbreiten. Lachs abwaschen und ggf. von der Haut befreien, trockentupfen und jedes Filet mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Anschließend mit Salz würzen und mit einer Seite feste in die Pfefferkörner drücken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Lachsfilets nun zunächst 3–4 Min. auf der Seite ohne Pfeffer anbraten. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Min braten.
Orangen-Estragon-Risotto auf Tellern anrichten. Lachsfilets auf dem Risotto anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 612kJ /146kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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