Für das Risotto zunächst die Gemüsebrühe aufkochen, anschließend auf kleiner Hitze warm halten. Nun die Schalotte und den Knoblauch sehr fein würfeln und zusammen mit dem Reis in etwas Butter andünsten, bis alles eine glasige Farbe bekommt. Danach den Reis mit dem Wein ablöschen, sobald dieser verdunstet ist gibt man eine Kelle Gemüsebrühe hinzu, diese einkochen lassen und nachdem die Flüssigkeit fast vollständig in den Reis eingezogen ist, gibt man wieder eine Kelle Brühe hinzu, diesen Vorgang wiederholt man so lange bis der Risotto Reis die gewünschte Festigkeit hat. Dies sollte ungefähr der Menge von 700ml Brühe entsprechen. Während des Kochens immer wieder gut rühren. Zum Schluss noch den aufgelösten Safran und den Parmesan einrühren. Der Risotto wird dadurch noch schlotziger.
