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Hauptspeise

Lachsfilet auf der Haut gebraten mit Gurkenrisotto

20 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
836 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. Parmesan fein reiben. Dill abwaschen und grob kleinhacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Risotto-Reis anschwitzen. Mit einer Kelle Gemüsefond ablöschen und diese wiederum einkochen lassen. Erneut eine Kelle Gemüsefond hinzugeben und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Zum Schluss den Parmesan einrühren. Risotto etwas abkühlen lassen. Nun Crème fraîche, Dill und Meerrettich unter das Risotto heben.
Gurke abwaschen und halbieren. Mit einem kleinen Löffel das wässrige Kerngehäuse auslösen. Gurke anschließend in kleine Würfel schneiden. Gurkenwürfel unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarin abwaschen. Bio-Zitrone heiß abspülen und die Schale mit einem scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
Lachsfilets gründlich abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Lachsfilet zunächst auf der Hautseite 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale mit in die Pfanne geben. Lachsfilet einmal wenden und kurz auf der Fleischseite braten.
Lachsfilet zusammen mit dem Gurkenrisotto auf Tellern anrichten und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 507kJ /121kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 1g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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