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Hauptspeise

Lachsfilet auf der Haut gebraten mit Rote-Beete-Pesto und pochiertem Ei

20 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
817 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Knoblauch schälen und zusammen mit den Walnusskernen und dem Parmesan in einen Mixer geben. Sehr fein mahlen. Rote Beete grob zerteilen und mit in den Mixer geben. So lange mahlen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Zwei El Olivenöl kurz vor Schluss hinzugeben. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs gründlich abwaschen. Hautseite in das Mehl drücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Lachs zunächst 3 – 4 Min. auf der Hautseite braten. Einmal wenden und eine weitere Minute auf der Fleischseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend im Ofen warm halten.
Einen Topf 2/3 voll mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Essig hinzugeben. Wasser soll nicht kochen. Mit einem Löffel oder Schneebesen einen Strudel in der Mitte des siedenden Wassers erzeugen. Ein Ei aufschlagen und in eine Tasse geben, anschließend das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels einlaufen lassen.
Das Ei nun einige Minuten in dem siedenden Wasser pochieren. In der Zwischenzeit zwei Teller vorbereiten. Lachs mit Pesto auf den Tellern anrichten.
Das fertig pochierte Ei nun auf den Lachs legen. Mit dem zweiten Ei genauso verfahren. Zum Anrichten Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über dem pochierten Ei verteilen.
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Nährwerte
Brennwert 837kJ /209kcal
Fett 16g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 3g
davon Zucker 2g
Eiweiß 15g
Salz 1g

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