Lachsburger mit Coleslaw

Für die Lachs-Pattys zunächst das Lachsfilet in ganz feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen, feinreiben und zugeben. Vom Estragon und Dill die Blätter von den Zweigen zupfen und feinhacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zu den gehackten Kräutern geben. 1 EL von den zerkleinerten Kräutern zum Lachs geben, die restliche gehackten Kräuter aufbewahren. Die Lachswürfel mit dem Ingwer und den Kräutern fein vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Pattys daraus formen.

Für den Coleslaw den Spitzkohl vom Strunk befreien und in ganz feine Streifen schneiden. Die Spitzkohlstreifen zusammen mit dem Olivenöl, dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und für 2–3 Minuten gut durchkneten.

Für eine Remouladensauce die Mayonnaise in eine Schüssel füllen. Die Kapern und Gewürzgurken feinhacken und zusammen mit dem Senf, dem Meerrettich und den restlichen gehackten Kräutern zur Mayonnaise geben und gut verrühren.

Die Burger Buns halbieren und mit der Schnittfläche in einer heißen Pfanne in 30 g Butaris kurz anrösten. Danach die Lachs-Pattys in dem grobem Paniermehl wenden und in den restlichen 30 g Butaris in der Pfanne von jeder Seite für 3 Minuten knusprig braten.

Die zwei unteren Hälften der Burger Buns mit etwas Coleslaw belegen. Darauf einen EL Remoulade geben und die Lachs-Pattys daraufsetzen. Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und einige Scheiben auf den Lachs legen. Danach nochmals etwas Remoulade darauf schichten und mit den oberen Hälften der Burger Buns abschließen. Den übrigen Coleslaw separat zu den Lachsburgern servieren.