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Hauptspeise

Kräuter-Lammlachse auf Himbeerjus mit Erbsen-Kartoffelpüree

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
802 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und vierteln. Anschließend in ausreichend kochendem Salzwasser weich kochen. Abschütten und zusammen mit Erbsen, 20 g Butter und Milch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren erneut kurz erwärmen.
Schalotte schälen und in Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Himbeeren kurz abwaschen. Estragon abwaschen und grob hacken. Restliche Butter klein schneiden.
Lammlachse abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Lammlachse von allen Seiten sehr scharf anbraten. Lammlachse aus der Pfanne nehmen.
Nun Schalotte und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Estragon und Himbeeren hinzugeben. Um die Hälfte einkochen. Lammfond hinzugeben und 2–3 Min. köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb schütten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klein geschnittene kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren.
Petersilie und Thymian abwaschen und trocken tupfen. Blätter fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen, ca. 1 TL fein abreiben. Zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Alles zusammen vermengen. Kräutermischung auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und das Lamm darin wälzen.
Erneut etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kräuter-Lamm auf mittlerer Hitze nochmal 2–3 Min. von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammlachs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Erbsen-Kartoffelpüree auf Tellern verteilen. Jeweils 2-3 EL der Jus neben dem Püree anrichten und die Lammlachse-Tranchen auf die Jus setzen.
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Nährwerte
Brennwert 442kJ /106kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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