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Hauptspeise

Kohlroulade mit Biersauce und Petersilienkartoffeln

90 min Kochzeit
1.000 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Den Strunk vom Weißkohl keilförmig herausschneiden und den Weißkohl in kochendem Wasser kurz blanchieren, damit man die einzelnen Blätter einzeln abnehmen kann. Von vier Blättern die dicken Blattrippen herausschneiden und die Kohlbätter abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Jeweils die Hälfte der Zwiebel und Petersilie zum Hackfleisch geben und mit den Semmelbröseln, Senf und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die vier Kohlblätter mit der Hackfleischmasse belegen, Blattränder einschlagen und aufrollen. Die Kohlrouladen mit Holzpickern feststecken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten hellbraun anbraten. Den Bauchspeck in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zwiebelwürfeln in dem Topf braun rösten. Mit Bier ablöschen und die Fleischbrühe aufgiessen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze abgedeckt für 40 Min. schmoren. Rouladen aus dem Sud nehmen und heiß halten. Die Creme fraiche in die Sauce geben, abschmecken und leicht binden.
Die Kartoffeln in Salzwasser mit der Schale garen, danach pellen und in Butter heiß schwenken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und zu den Kohlrouladen mit Biersauce servieren.
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