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Hauptspeise

Klassische Rinderrouladen mit Bratkartoffeln

45 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
789 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Saure Gurken in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Anschließend mit den Gurken und der Petersilie in einer Schüssel vermengen.
Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils mit 1 TL Senf bestreichen und 1 Scheibe Schwarzwälder Schinken auflegen. Dann den Zwiebel-Gurken-Mix verteilen. Anschließend einrollen, die Seiten dabei einklappen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Restliche Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Suppengemüse putzen bzw. schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauchzehen zerstoßen. Thymian abwaschen.
In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen. Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Nun das Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten. Tomatenmark einrühren. Thymian hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Rinderfond hinzugeben. Rinderrouladen wieder in den Bräter legen. Anschließend mit Deckel für 90 Minuten in den Ofen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne ordentlich Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln 10 Min. mit Deckel braten. Anschließend Deckel abnehmen und weitere 10 Min. braten. Hin und wieder wenden. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zum Schluss hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Rinderrouladen in Alufolie einwickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Restlichen Inhalt des Bräters durch ein Sieb schütten. Sud auffangen. Diesen in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderrouladen zusammen mit den Bratkartoffeln und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 360kJ /86kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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