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Hauptspeise

Kichererbsencurry mit Kartoffeln, Kaiserschoten und Mango auf Basmatireis

20 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
680 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Zur Vorbereitung schütten wir die Kichererbsen über einem Sieb ab und waschen sie kurz. Die Mango wird geschält und das Fruchtfleisch grob gewürfelt. Die Zwiebel, sowie die Möhre in feine Scheiben schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und klein hacken. Alle Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Ggfs. die Chili von ihren Kernen befreien und ebenfalls klein würfeln.
Die Kartoffeln in Salzwasser garen bis sie weich sind, dann abschütten und abkühlen lassen. Die Kaiserschoten kurz in heißem Wasser blanchieren und in sehr kaltem Wasser abschrecken.
Nun den Reis kochen. Dafür die doppelte Menge an Wasser wie Reis, zusammen mit dem Reis zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme weiterköcheln. Der Reis ist fertig, sobald das Wasser vollständig in den Reis eingezogen ist. Dabei hin und wieder umrühren.
Zwiebel, Möhre und Knoblauch und ggfs. die Chiliwürfel leicht andünsten, dann die Currypaste hinzugeben und kurz weiter dünsten. Die gehackten Tomaten aus der Dose mit Saft und die Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 10 Min. köcheln. Nun den Koriander, sowie die Kokosmilch hinzugeben und kurz mit aufkochen. Ist die Sauce zu dünn kann 1 EL Mehl zum Andicken helfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 TL Kurkuma einrühren. Anschließend die Kartoffeln, sowie die Kichererbsen, die Kaiserschoten und die Mango unter die Sauce heben. Alles zusammen unter rühren kurz auf kleiner Flamme weiter erhitzen.
Den Reis auf einem Teller anrichten und die Sauce oben drauf geben. Zum Ausgarnieren kann ein wenig Koriander drüber gestreut werden und zwei Scheiben Limetten drauf gelegt werden.
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Nährwerte
Brennwert 273kJ /65kcal
Fett 1g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 3g
Eiweiß 2g
Salz 0g

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