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Hauptspeise

Kasseler mit (Quitten-) Sauerkraut und Weinsoße

10 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
482 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Sauerkraut währenddessen abtropfen lassen, das Kraut unter sporadischem wenden anbraten.
Die Zwiebeln schälen und hacken, dann ebenfalls in die Pfanne geben und glasig dünsten. 2 Esslöffel Quittengelee hinzufügen und unterrühren.
Das Sauerkraut nun mit Pfeffer und Zucker würzen und auf kleiner Flamme weiter garen, das Sauerkraut muss nun 25 Minuten köcheln, zwischendurch immer wieder etwas Wein zufügen, jedoch nicht mehr als 1/3 des zur Verfügung stehenden Weines nutzen. Wenn nötig etwas Wasser zufügen.
Etwa 10 Minuten bevor das Sauerkraut fertig ist, den Fettrand der Koteletts am Rand in kurzen Abständen einschneiden und im heißen Butterschmalz in der Pfanne von jeder Seite ca. 3-5 Minuten braten. Je nach dicke des Kasseler-Koteletts variiert die Garzeit ein wenig. Nach der Garzeit aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit übrigen Wein und Brühe ablöschen, Sahne zufügen und leicht einreduzieren, Saucenbinder einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen.
Das Sauerkraut auf einen Teller geben und eventuell mit etwas Quittengelee toppen. Das Kasseler ebenfalls auf dem Teller präsentieren und mit der Sauce überziehen. Dekoriert mit frischem Pfeffer und ein wenig Rosmarin ein echter Augen- und Gaumenschmaus.
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Nährwerte
Brennwert 359kJ /86kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 1g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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