Hauptspeise

Kartoffelgnocchi mit Auberginenragout

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.168 kcal pro Portion
Schwer
Sternek├╝che C. R├╝ffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
F├╝r die Kartoffelgnocchi die Kartoffeln sch├Ąlen und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser absch├╝tten und die Kartoffeln im Topf bei schwacher Hitze auf dem Herd ausd├Ąmpfen lassen. Danach die ausged├Ąmpften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Sch├╝ssel dr├╝cken. Die Kartoffelst├Ąrke und die Eigelbe zugeben sowie Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss und alles gut miteinander vermengen.
Die Kartoffelmasse zu einer langen Rolle formen und kleine St├╝cke abtrennen. Die St├╝cke zu Kugeln rollen und mit Hilfe eines Gnocchibretts oder auch einer Gabel zu Gnocchi formen. Die Kartoffelgnocchi in sanft kochendem Salzwasser f├╝r 3 Minuten garen, anschlie├čend kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
F├╝r das Auberginenragout die Aubergine in 1 cm gro├če W├╝rfel schneiden und in einer Pfanne bei m├Ą├čiger Hitze in Oliven├Âl anschwitzen. Die Knoblauchzehe sch├Ąlen, in feine Scheiben schneiden und zugeben. Das Raz el Hanout sowie 2 EL Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden und zugeben. Vom Basilikum die Spitzen abzupfen und aufbewahren. Die restlichen Basilikumbl├Ątter in Streifen schneiden und zugeben.
Das Auberginenragout auf zwei Teller verteilen. Die Kartoffelgnocchi in einer Pfanne in der Butter kurz hei├č schwenken, auf dem Auberginenragout anrichten und mit den aufbewahrten Basilikumspitzen garnieren. Den Parmesan in St├╝cke teilen und separat dazu reichen.
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N├Ąhrwerte
Brennwert 715kJ /172kcal
Fett 12g
davon ges├Ąttigte Fetts├Ąuren 4g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 2g
Eiwei├č 4g
Salz 1g
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