Hauptspeise

Kartoffelgnocchi mit Auberginenragout

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.168 kcal pro Portion
Schwer
Sternek√ľche C. R√ľffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
F√ľr die Kartoffelgnocchi die Kartoffeln sch√§len und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser absch√ľtten und die Kartoffeln im Topf bei schwacher Hitze auf dem Herd ausd√§mpfen lassen. Danach die ausged√§mpften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Sch√ľssel dr√ľcken. Die Kartoffelst√§rke und die Eigelbe zugeben sowie Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss und alles gut miteinander vermengen.
Die Kartoffelmasse zu einer langen Rolle formen und kleine St√ľcke abtrennen. Die St√ľcke zu Kugeln rollen und mit Hilfe eines Gnocchibretts oder auch einer Gabel zu Gnocchi formen. Die Kartoffelgnocchi in sanft kochendem Salzwasser f√ľr 3 Minuten garen, anschlie√üend kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
F√ľr das Auberginenragout die Aubergine in 1 cm gro√üe W√ľrfel schneiden und in einer Pfanne bei m√§√üiger Hitze in Oliven√∂l anschwitzen. Die Knoblauchzehe sch√§len, in feine Scheiben schneiden und zugeben. Das Raz el Hanout sowie 2 EL Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer w√ľrzen. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden und zugeben. Vom Basilikum die Spitzen abzupfen und aufbewahren. Die restlichen Basilikumbl√§tter in Streifen schneiden und zugeben.
Das Auberginenragout auf zwei Teller verteilen. Die Kartoffelgnocchi in einer Pfanne in der Butter kurz hei√ü schwenken, auf dem Auberginenragout anrichten und mit den aufbewahrten Basilikumspitzen garnieren. Den Parmesan in St√ľcke teilen und separat dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 715kJ /172kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 2g
Eiweiß 4g
Salz 1g
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