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Hauptspeise

Kartoffelgnocchi mit Auberginenragout

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.168 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für die Kartoffelgnocchi die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln im Topf bei schwacher Hitze auf dem Herd ausdämpfen lassen. Danach die ausgedämpften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Kartoffelstärke und die Eigelbe zugeben sowie Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss und alles gut miteinander vermengen.
Die Kartoffelmasse zu einer langen Rolle formen und kleine Stücke abtrennen. Die Stücke zu Kugeln rollen und mit Hilfe eines Gnocchibretts oder auch einer Gabel zu Gnocchi formen. Die Kartoffelgnocchi in sanft kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen, anschließend kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für das Auberginenragout die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze in Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehe schälen, in feine Scheiben schneiden und zugeben. Das Raz el Hanout sowie 2 EL Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden und zugeben. Vom Basilikum die Spitzen abzupfen und aufbewahren. Die restlichen Basilikumblätter in Streifen schneiden und zugeben.
Das Auberginenragout auf zwei Teller verteilen. Die Kartoffelgnocchi in einer Pfanne in der Butter kurz heiß schwenken, auf dem Auberginenragout anrichten und mit den aufbewahrten Basilikumspitzen garnieren. Den Parmesan in Stücke teilen und separat dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 715kJ /172kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 2g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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