Hauptspeise

Kalbsrücken Esterhazy mit Mandel-Kroketten

Name: Kalbsrücken Esterhazy
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 2 Kalbsrückensteaks à 200g; 40 ml Pflanzenöl; 3 Schalotten; 100 ml Noilly Prat; 100 ml heller Kalbsfond; 150 g Creme Double; 1 Tl Kapern; 1 Tl grober Senf; 50 g geschlagene Sahne; 1 Karotte; 1 Sellerieknolle; 1 Lauchstange; 1 El geschnitttene Petersilie; 30 g Butter; 500 g Kartoffeln; 2 Eier; 20 ml Milch; 30 g Mehl; 50 g Panierbrot; 100 g gehobelte Mandeln; 0 etwas Maisstärke; 0 Salz; 0 Pfeffer; 0 Muskat