Die Kalbsrückenscheiben unter Klarsichtfolie dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Parmaschinken legen und darauf zwei Blätter Basilikum geben. Anschließend zu Röllchen aufrollen, dabei die Enden einschlagen und mit Holzpicker feststecken. Nochmals von außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in 2 Eßl. Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Die Kalbsinvoltini aus der Pfanne nehmen und die Schalottenwürfel anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Kalbsbrühe auffüllen und die Schale einer Zitrone hineinreiben. Eine halbierte Knoblauchzehe zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Vom restlichen Basilikum ein paar schöne Blätter aufbewahren, sonstige Blätter kleinschneiden und zusammen mit der Sahne zur Sauce geben. Die Kalbsinvoltini in die Sauce einlegen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Involtini aus der Sauce nehmen und im Ofen heiß halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit etwas Stärke binden und abschmecken. Für die Bandnudeln das Pastamehl mit Eiern, Öl, Kurkuma und einer Prise Salz verkneten und den Nudelteig in Folie eingeschlagen für 2 Stunden ruhen lassen. Anschließend mit einer Nudelmaschine in dünne Bandnudeln ausrollen und in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Kalbs‑
involtini mit der Sauce und Bandnudeln anrichten und mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern garnieren.
