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Hauptspeise

Kalbsfilet mit Kardamom Möhren an spanischer Brandysauce

20 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
884 kcal pro Portion
Leicht
International
Zutaten
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Zubereitung
Den Backofen mit einer ofenfesten Form bestücken und auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Pfanne mit neutralem Öl erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten. Sofort in die Form geben und 90 Minuten garen. Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von 60 Grad Celsius erreichen. (Die Pfanne ungespült beiseite stellen)
Nach 1 Stunde Garzeit das Grün der Möhren stark einkürzen, so dass noch etwa 3 cm stehen bleiben. Die Möhren putzen und schälen. Eine große Pfanne mit Butaris erhitzen und den zerdrückten Kardamom in die Pfanne geben. Die Möhren in die Pfanne legen und Ahornsirup einträufeln lassen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten. Zwischendurch wenden.
Die Möhren mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Anschließend mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. 12 Minuten unter gelegentlichem Rütteln der abgedeckten Pfanne garen.
Das "Pfanni Püree" nach Anleitung zubereiten. Anschließend 20g Butter einrühren und eventuell nachwürzen. Mit wenig Zimt und dem Mark einer Vanilleschote geschmacklich abrunden.
Die Pfanne mit dem Fleischsaft/Bratensatz erhitzen. Brandy und Creme Fraiche einrühren (bei Lactose Unverträglichkeit kann die Creme weggelassen werden, und die Sauce als Sud präsentiert werden) und bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang köcheln lassen. Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Zitronensaft und Worcestersauce verfeinern.
Filet aus dem Ofen nehmen und den Fleischsaft unter die Brandysauce rühren.
Das Filet in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Möhren, dem Püree und der Sauce anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 504kJ /120kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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