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Hauptspeise

Kalbsfilet im Kräuter-Crêpe auf Leipziger Allerlei

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
421 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Ei und 60ml Milch miteinander verrühren. 50g Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Eier/Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 10 Min. ruhen lassen. Petersilie fein hacken und die Hälfte davon unter die Masse rühren.
In einer Pfanne nun etwas Butterschmalz erhitzen. Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem kleinen Topf Wasser erhitzen. Blumenkohlröschen vom Strunk trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend ca. 10-15 Min. leicht köcheln. Danach abschütten.
Erbsen über einem Sieb abtropfen lassen. Möhre und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf etwas Butterschmalz erhitzen. 20g Mehl hinzugeben und kurz rösten. Kalbsfond und restliche Milch hinzuschütten und so lange rühren bis eine cremige Sauce entseht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Kalbsfilet gründlich abwaschen und trocken tupfen. Anschließend in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kalbsfilet von beiden Seiten ca. 4-5 Min. braten.
Erneut etwas Butterschmalz erhitzen. Möhren und Zwiebel anschwitzen. Blumenkohl, Erbsen und restliche Petersilie hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Nun die Sauce einrühren.
Kalbsfilet in das Crêpe einwickeln und das Ganze mit einem scharfen Messer vorsichtig halbieren. Auf 2 Tellern jeweils das Leiziger Allerlei anrichten und je eine Hälfte des mit Kalbsfilet gefüllten Pfannkuchen anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 329kJ /78kcal
Fett 1g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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