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Hauptspeise

Kalbsbraten mit Ingwer-Sojasauce dazu scharfe Mini-Knödel und Pak-Choi-Curry-Rahm

40 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
692 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Suppengrün gründlich abwaschen und ggf. schälen. Anschließend alles in kleine Würfel schneiden. Kalbsbraten abwaschen und trockentupfen. Ingwer in 4 Stücke schneiden. 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und vierteln.
In einem Bräter etwas Öl erhitzen. Kalbsbraten von allen Seiten anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen. Kalbsbraten aus dem Bräter nehmen und Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Ingwer und Thai-Basilikum hinzugeben. Kalbsbraten drauf setzen und im Backofen abgedeckt ca. 1 Stunde garen.
Chilischote abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Mini-Knödel nach Anleitung kochen. Anschließend abkühlen lassen und halbieren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Mini-Knödel darin braten. Chili hinzugeben.
Pak Choi putzen und die Blätter vom Strunk abschneiden. Anschließend in Streifen schneiden. Radieschen und Möhren abwaschen und in Stifte schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Radieschen und Möhren anbraten. Currypulver hinzugeben. Pak Choi hinzugeben und 2-3 Min. braten. Mit Sahne ablöschen. Sahne vollständig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kalbsbraten nach der Garzeit aus dem Bräter holen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Restlichen Inhalt aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel leicht braun anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und den Kalbssud hinzugeben. Mit Saucenbinder andicken.
Kalbsbraten aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Pak-Choi-Gemüse und den Mini-Knödeln auf Tellern anrichten. Sauce über das Fleisch drüber geben.
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Nährwerte
Brennwert 430kJ /103kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 7g
Eiweiß 10g
Salz 1g

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