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Hauptspeise

Kabeljau mit Pfifferlingen und Aprikosen-Curryvinaigrette

40 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
1.291 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Aprikosen-Curryvinaigrette die Schalotte schälen, fein würfeln und in 20 gr. Butter anschwitzen. Das Currypulver zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Weißweinessig und Orangensaft ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. 50 ml. Olivenöl und das Sesamöl einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden und zur Vinaigrette geben. Die ganzen Aprikosen halbieren und entkernen. 2 Eßl. Olivenöl auf ein Backblech verteilen und die halben Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.
Im 160 °C heißen Umluftofen die Aprikosen schmoren. Anschließend die Haut von den geschmorten Aprikosen abziehen und die Aprikosen warm halten. Die Pfifferlinge fein putzen und in einer Pfanne mit 1 Eßl. Butter leicht braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kabeljaufilets ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. 6 Eßl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljaufilets beidseitig bei mittlerer Hitze für je 4 Minuten braten.
Die Pfifferlinge und die geschmorten Aprikosen auf Teller anrichten. Die gebratenen Kabeljaufilets darauf anrichten und mit gezupften Kräuterblättern bestreuen. Mit ein wenig Zitronensaft würzen. Die Aprikosen-Curryvinaigrette um den Fisch herum gießen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 840kJ /202kcal
Fett 17g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 4g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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