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Hauptspeise

Kabeljau mit Erbsenpüree und Kräuteröl

15 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
821 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Erbsenpüree die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenscheiben darin anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne zugeben und alles um die Hälfte reduzieren lassen. Die gegarten Erbsen zu der reduzierten Sahne geben, einmal aufkochen lassen und in einem Mixer fein pürieren. Das Erbsenpüree durch ein Sieb streichen und in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.
Für das Kräuteröl die einzelnen Kräuterblätter von den Stielen zupfen. 60 g Kräuterblätter abwiegen und in einen Mixer geben. Restliche Kräuterblätter beiseitestellen. In einem Topf 200 ml. Traubenkernöl auf 90°C erhitzen. Das erhitzte Traubenkernöl zu den Kräutern im Mixer geben und alles auf höchster Stufe für 2 Minuten fein pürieren.
Das Kräuteröl durch ein feines Passiertuch geben und in einer Schüssel auffangen. Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit 3 EL Traubenkernöl beidseitig für ca. 5 Minuten braten.
Die Bio Zitrone halbieren und den Fisch mit ein paar Spritzern Zitronensaft würzen. Den Friseesalat waschen, fein zupfen und die zurückbehaltenen Kräuterblätter zum Salat geben. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale, 4 EL Kräuteröl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Das Erbsenpüree auf Teller geben und den gegarten Kabeljau darauf setzen. Den Kräutersalat auf dem Kabeljaufilet anrichten und etwas Kräuteröl um den Fisch herum träufeln.
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Nährwerte
Brennwert 610kJ /147kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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