Hauptspeise

Kabeljau mit Erbsenp√ľree und Kr√§uter√∂l

15 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
821 kcal pro Portion
Leicht
Sternek√ľche C. R√ľffer
Zutaten
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Zubereitung
F√ľr das Erbsenp√ľree die Schalotten sch√§len und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenscheiben darin anschwitzen.
Mit dem Wei√üwein abl√∂schen, die Sahne zugeben und alles um die H√§lfte reduzieren lassen. Die gegarten Erbsen zu der reduzierten Sahne geben, einmal aufkochen lassen und in einem Mixer fein p√ľrieren. Das Erbsenp√ľree durch ein Sieb streichen und in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.
F√ľr das Kr√§uter√∂l die einzelnen Kr√§uterbl√§tter von den Stielen zupfen. 60 g Kr√§uterbl√§tter abwiegen und in einen Mixer geben. Restliche Kr√§uterbl√§tter beiseitestellen. In einem Topf 200 ml. Traubenkern√∂l auf 90¬įC erhitzen. Das erhitzte Traubenkern√∂l zu den Kr√§utern im Mixer geben und alles auf h√∂chster Stufe f√ľr 2 Minuten fein p√ľrieren.
Das Kr√§uter√∂l durch ein feines Passiertuch geben und in einer Sch√ľssel auffangen. Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer w√ľrzen und in einer hei√üen Pfanne mit 3 EL Traubenkern√∂l beidseitig f√ľr ca. 5 Minuten braten.
Die Bio Zitrone halbieren und den Fisch mit ein paar Spritzern Zitronensaft w√ľrzen. Den Friseesalat waschen, fein zupfen und die zur√ľckbehaltenen Kr√§uterbl√§tter zum Salat geben. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale, 4 EL Kr√§uter√∂l, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft w√ľrzen.
Das Erbsenp√ľree auf Teller geben und den gegarten Kabeljau darauf setzen. Den Kr√§utersalat auf dem Kabeljaufilet anrichten und etwas Kr√§uter√∂l um den Fisch herum tr√§ufeln.
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Nährwerte
Brennwert 610kJ /147kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g
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