Hauptspeise

Kabeljau mit ErbsenpĂŒree und KrĂ€uteröl

15 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
821 kcal pro Portion
Leicht
SternekĂŒche C. RĂŒffer
Zutaten
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Zubereitung
FĂŒr das ErbsenpĂŒree die Schalotten schĂ€len und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenscheiben darin anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne zugeben und alles um die HĂ€lfte reduzieren lassen. Die gegarten Erbsen zu der reduzierten Sahne geben, einmal aufkochen lassen und in einem Mixer fein pĂŒrieren. Das ErbsenpĂŒree durch ein Sieb streichen und in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.
FĂŒr das KrĂ€uteröl die einzelnen KrĂ€uterblĂ€tter von den Stielen zupfen. 60 g KrĂ€uterblĂ€tter abwiegen und in einen Mixer geben. Restliche KrĂ€uterblĂ€tter beiseitestellen. In einem Topf 200 ml. Traubenkernöl auf 90°C erhitzen. Das erhitzte Traubenkernöl zu den KrĂ€utern im Mixer geben und alles auf höchster Stufe fĂŒr 2 Minuten fein pĂŒrieren.
Das KrĂ€uteröl durch ein feines Passiertuch geben und in einer SchĂŒssel auffangen. Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen und in einer heißen Pfanne mit 3 EL Traubenkernöl beidseitig fĂŒr ca. 5 Minuten braten.
Die Bio Zitrone halbieren und den Fisch mit ein paar Spritzern Zitronensaft wĂŒrzen. Den Friseesalat waschen, fein zupfen und die zurĂŒckbehaltenen KrĂ€uterblĂ€tter zum Salat geben. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale, 4 EL KrĂ€uteröl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wĂŒrzen.
Das ErbsenpĂŒree auf Teller geben und den gegarten Kabeljau darauf setzen. Den KrĂ€utersalat auf dem Kabeljaufilet anrichten und etwas KrĂ€uteröl um den Fisch herum trĂ€ufeln.
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NĂ€hrwerte
Brennwert 610kJ /147kcal
Fett 10g
davon gesÀttigte FettsÀuren 4g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g
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