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Hauptspeise

Jungbullen-Sauerbraten mit Rotkohl und Süßkartoffeln

10 min Zubereitungszeit
100 min Kochzeit
1.772 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Den Sauerbraten aus der Marinade nehmen und von allen Seiten anbraten. Den Rotwein und die Marinade in einem Topf aufkochen, danach die Hitze um die Hälfte reduzieren und den Sauerbraten in der Flüssigkeit 100 Minuten schmoren lassen.
Wenn der Sauerbraten noch eine Garzeit von etwa 50 Minuten hat, können die Süßkartoffeln in den Ofen. Süßkartoffeln abschrubben und auf einem Backblech mit etwas Öl beträufeln. Auf der mittleren Schiene bei 180 Grad backen.
Die ungeschälte Birne und den ungeschälten Apfel in Essigwasser waschen. Apfel und Birne vom Gehäuse entfernen und würfeln. Nun den Speck ebenfalls würfeln.
Eine Pfanne erhitzen und das Rapsöl hineingeben, Zucker zufügen und den Speck darin anbraten. Nach circa 2 Minuten die Apfelwürfel und die Birnenwürfel anbraten. Auf einem Küchentuch ausfetten lassen und zum Erkalten beiseite stellen.
Circa 10 Minuten bevor der Braten fertig ist und die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, kann der Rotkohl nach Packungsanleitung zubereitet werden.
Den Bratenfond des Sauerbratens entnehmen und in einem separaten Topf mit dem Soßenkuchen unter Rühren aufkochen. Danach die Hitze verringern. Den Braten warm stellen. Das Preiselbeerkompott zu der Soße geben und mit Schmand abschmecken.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, vorsichtig schälen und in Scheiben schneiden. Jetzt alles einrichten
Empfehlung für die weihnachtliche Zeit: Anstelle des Rotweines schmeckt auch ein Glühwein sehr lecker, zudem gibt dieser dem Gericht ein weihnachtliches Antlitz.
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Nährwerte
Brennwert 510kJ /122kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 5g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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