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Hauptspeise

Jungbullen-Entrecôte mit Orangen-Pfefferkruste dazu Kartoffel-Sellerie-Stampf mit Estragon

30 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
737 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Beides zusammen in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 30 Min. köcheln, anschließend abschütten.
Kartoffeln und Sellerie zurück in den Topf geben. Milch und Butter hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Estragon fein hacken und unterheben. Vor dem Servieren erneut erwärmen.
Toastbrot zunächst längs in dünne Streifen schneiden und anschließend in feine Würfel. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Thymianblätter abzupfen und klein hacken. Bio-Orange heiß abwaschen und 1 TL der Schale fein abreiben.
In einer kleinen Pfanne 10 g Butter erhitzen. Toast und Pfeffer darin rösten. Aus der Pfanne nehmen. Erneut etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.
Toast, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Orangenabrieb sowie etwas Salz zusammen in einer kleinen Schüssel vermengen.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Jungbullen-Entrecôte von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten.
Entrecôte auf ein Backrost mit Backpapier setzen. Orangen-Pfefferkruste nun auf den beiden Entrecôtes verteilen. Im Backofen nun 7-8 Min. weiter garen.
Jungbullen-Entrecôte zusammen mit Kartoffel-Sellerie-Stampf auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 447kJ /107kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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