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Hauptspeise

Jerk Chicken mit Mango Salsa

60 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.641 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Jerk Chicken die Hähnchenschenkel von der Haut befreien, die Knochen auslösen und das Schenkelfleisch in größere Stücke teilen. Die Knoblauchzehen, die Schalotte und den Ingwer schälen, grob klein schneiden und in einen Mixer geben. Den Frühlingslauch in Scheiben schneiden und 1 EL davon für die Mango Salsa aufbewahren.
Restlichen Frühlingslauch zusammen mit dem Apfelessig, ausgepressten Saft einer Limette, braunem Zucker, Paprikapulver und Chilliflocken in den Mixer geben. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Piment und schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen und zusammen mit den Thymianblättern, 10 g Salz und 100 ml Olivenöl in den Mixer geben und alles fein pürieren.
Das Hähnchenfleisch von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und 30 Minuten marinieren lassen. Anschließend die Hähnchenstücke auf einem Holzkohlengrill oder in einer Grillpfanne bei mäßiger Hitze für 8-10 Minuten grillen.
Für die Mango Salsa die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander fein schneiden. Mango- und Peperoniwürfel zusammen mit dem Koriander, 1 EL Frühlingslauchscheiben, den Saft einer Limette und 10 ml Olivenöl vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Langkornreis in Salzwasser garen und anschließend mit den Erbsen vermischen. Das Jerk Chicken zusammen mit dem Reis auf Teller anrichten.
Die Mango Salsa in kleine Schüsseln dazu reichen und mit etwas Gartenkresse garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 768kJ /184kcal
Fett 13g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 3g
Eiweiß 11g
Salz 1g

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