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Hauptspeise

In Folie gegrillter Lachs mit Paprika-Tomaten-Dip

60 min Zubereitungszeit
518 kcal pro Portion
Mittel
Fisch
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für den Paprika-Tomaten-Dip werden die Paprika und die Peperoni geviertelt, entkernt und in grobe Würfel geschnitten. Die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Die 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit der Knoblauch­zehe genauso verfahren.
2 Eßl. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelten Gemüse zusammen anschwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur langsam weich schmoren und solange köcheln lassen bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. In einem Mixer alles fein püriren, nochmals abschmecken und warm beiseite stellen.
ie rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini der Länge nach hal­bieren und in Scheiben schneiden. Die Kirsch- rispentomaten halbieren und die 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden. Zwiebel, Zucchini und Kirschrispentomaten auf zwei Blätter Alufolie ver­teilen und würzen. Lachsfilets ebenfalls würzen und daraufsetzen. Mit Zitronenscheiben belegen, Rosmarin zulegen und mit 2 Eßl. Olivenöl beträufeln.
Die Alufolie nun zu Päckchen falten und entweder auf dem Grill oder im Umluftofen für 10 Min. bei 180 °C garen. Den gegarten Lachs mit dem Paprika-Tomaten-Dip servieren.
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