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Hauptspeise

Iberico-Schweinenackenbraten mit Fenchel-Kartoffel-Gemüse und pikanter Orangensauce

30 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
1.092 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Möhre schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knollensellerie schälen, putzen und in Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauchzehen schälen.
Iberico-Nacken abwaschen und trocken tupfen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen. Iberico-Nacken von allen Seiten kräftig anbraten. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus dem Bräter nehmen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun das Gemüse im Bräter scharf anbraten. Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen. Thymian und den Iberico-Nacken zurück in den Bräter geben. Im Ofen ca. 60-70 Min. garen.
Kartoffeln schälen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abschütten und zur Seite stellen.
Fenchel putzen, halbieren, Strunk abschneiden und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Fenchel 3-4 Min. braten. Kartoffeln hinzugeben und weiterer 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Letzte Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chilischote abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden. Iberico-Nacken aus dem Ofen holen. Braten in Alufolie einwickeln und 10 Min. ruhen lassen. Den Rest aus dem Bräter durch ein Sieb schütten, Sud auffangen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Chili anbraten. Tomatenmark hinzugeben. Mit dem Bratensud ablöschen. Orangensaft hinzugeben. Etwas einkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Iberico-Nacken in Scheiben schneiden und zusammen mit der Fenchel-Kartoffel-Pfanne und der Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 508kJ /121kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 0g

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