Hauptspeise

Hummus mit gebratener Aubergine dazu Kartoffeln und grĂĽner Spargel

45 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
1.641 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Kichererbsen in ein Sieb schütten, abwaschen und gut abtropfen lassen. 1  Knoblauchzehe schälen. Zitrone pressen. Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine hohe Schüssel geben. 200 ml kaltes Wasser in eine Tasse abfüllen. Kichererbsen mit einem Pürierstab pürieren. Wasser nach und nach einlaufen lassen. Pürieren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Anschließend abdecken und kaltstellen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln abwaschen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chilipulver und 2  EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und im Ofen ca. 35  Min. garen.
Spargel abwaschen. Enden ca. 3 cm breit abschneiden. Rest in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Spargel ca. 5  Min auf kleiner Hitze braten. Currypaste einrühren. Mit Gemüsefond ablöschen. Einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine abwaschen und in Scheiben schneiden. Weizenmehl mit Paprikapulver vermengen. Aubergine mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend im Mehl wälzen. In einer großen Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Auberginen darin goldbraun braten.
Minze und Petersilie abwaschen und feinhacken. Mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Hummus in tiefe Teller aufteilen. Spargel, Kartoffeln und Auberginenscheiben als Topping auf dem Hummus anrichten. Kräuteröl darüberträufeln.
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Nährwerte
Brennwert 781kJ /189kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
EiweiĂź 5g
Salz 0g
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