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Hauptspeise

Hüftsteak in Kräutersauce auf Mais-Risotto

25 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
841 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Petersilie feinhacken. Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote abwaschen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
Petersilie, die Hälfte des Knoblauchs, Oregano, Chilischote, Limettenabrieb und -saft, 50 ml Olivenöl, Rotweinessig und Salz, Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Anschließend kaltstellen.
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mais abschütten. Parmesan fein reiben. Gemüsefond erhitzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch leicht anschwitzen. Risottoreis hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Eine Kelle Gemüsefond hinzugeben und einkochen lassen. Auf diese Weise den gesamten Gemüsefond verarbeiten. Sobald 2/3 des Fonds verarbeitet sind, den Mais hinzugeben. Zum Schluss den Parmesankäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Steak abtupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Steak 1–2 Min. von jeder Seite anbraten. Anschließend in Alufolie einwickeln und im Ofen weitere 10 Min. garen.
Steak aus dem Ofen holen. 10 Min. ruhen lassen. In sehr dünne Streifen schneiden. Kräutersauce aus dem Kühlschrank holen und in einer Pfanne leicht erhitzen. Steakstreifen kurz darin schwenken.
Mais-Risotto auf Tellern anrichten. Steakstreifen kurz abtropfen lassen und auf dem Risotto platzieren. Anschließend servieren.
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Nährwerte
Brennwert 541kJ /129kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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