Hauptspeise

Hirschgulasch mit Rosenkohl, Spätzle und Preiselbeeren-Birne

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
592 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche K√ľche
Zutaten
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Zubereitung
Das Gem√ľse waschen, sch√§len und in kleine W√ľrfel(Sellerie/Karotte) oder Streifen(Lauch/Zwiebel) schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer w√ľrzen. Das Fleisch in 3-4 Portionen von allen Seiten in einem hei√üen Br√§ter anbraten. Aus dem Br√§ter entnehmen.
Jetzt das klein geschnittene Gem√ľse (Karotte/Sellerie) sch√∂n in dem Br√§ter anbraten lassen. Dann die Zwiebel-und Lauchstreifen ca. 2 Minuten unter gelegentlichem r√ľhren anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und r√∂sten bis der gew√ľnschte Br√§unungsgrad erreicht ist.
Die H√§lfte des Weins dazu geben und die So√üe ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis der Ansatz wieder br√§t. Den restlichen Wein dazu geben und nochmals einkochen lassen bis es wieder br√§t. Nun den Zucker, die angedr√ľckte Knoblauchzehe und die Gew√ľrze in die So√üe geben, kurz braten und dann mit der Br√ľhe auff√ľllen. Das Fleisch wieder in die So√üe geben und im Ofen (ohne Deckel auf dem Br√§ter-Br√§ter auf den Ofenboden)2 Stunden unter gelegentlichem r√ľhren garen.
Fleisch nun wieder aus der Soße nehmen, die Soße abpassieren, abschmecken, ggf. etwas abbinden und das Fleisch darin warmhalten.
Die Spätzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen und zu dem Gulasch reichen.
Die Birnenh√§lften abtropfen lassen mit Preiselbeeren f√ľllen und mit den Mandelbl√§ttchen garnieren.
Rosenkohl putzen und an der Wurzel kreuzf√∂rmig einschneiden. In Salzwasser kochen. Speck in einem Topf in Butterschmalz auslassen und die Schalotte darin d√ľnsten. Den noch warmen Rosenkohl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Nährwerte
Brennwert 307kJ /73kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g
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