Hauptspeise

Hirschgulasch mit Rosenkohl, Sp├Ątzle und Preiselbeeren-Birne

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
592 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche K├╝che
Zutaten
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Zubereitung
Das Gem├╝se waschen, sch├Ąlen und in kleine W├╝rfel(Sellerie/Karotte) oder Streifen(Lauch/Zwiebel) schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Das Fleisch in 3-4 Portionen von allen Seiten in einem hei├čen Br├Ąter anbraten. Aus dem Br├Ąter entnehmen.
Jetzt das klein geschnittene Gem├╝se (Karotte/Sellerie) sch├Ân in dem Br├Ąter anbraten lassen. Dann die Zwiebel-und Lauchstreifen ca. 2 Minuten unter gelegentlichem r├╝hren anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und r├Âsten bis der gew├╝nschte Br├Ąunungsgrad erreicht ist.
Die H├Ąlfte des Weins dazu geben und die So├če ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis der Ansatz wieder br├Ąt. Den restlichen Wein dazu geben und nochmals einkochen lassen bis es wieder br├Ąt. Nun den Zucker, die angedr├╝ckte Knoblauchzehe und die Gew├╝rze in die So├če geben, kurz braten und dann mit der Br├╝he auff├╝llen. Das Fleisch wieder in die So├če geben und im Ofen (ohne Deckel auf dem Br├Ąter-Br├Ąter auf den Ofenboden)2 Stunden unter gelegentlichem r├╝hren garen.
Fleisch nun wieder aus der So├če nehmen, die So├če abpassieren, abschmecken, ggf. etwas abbinden und das Fleisch darin warmhalten.
Die Sp├Ątzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen und zu dem Gulasch reichen.
Die Birnenh├Ąlften abtropfen lassen mit Preiselbeeren f├╝llen und mit den Mandelbl├Ąttchen garnieren.
Rosenkohl putzen und an der Wurzel kreuzf├Ârmig einschneiden. In Salzwasser kochen. Speck in einem Topf in Butterschmalz auslassen und die Schalotte darin d├╝nsten. Den noch warmen Rosenkohl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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N├Ąhrwerte
Brennwert 307kJ /73kcal
Fett 2g
davon ges├Ąttigte Fetts├Ąuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiwei├č 8g
Salz 0g
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