Hauptspeise

Hirschgulasch mit Rosenkohl, Spätzle und Preiselbeeren-Birne

Name: Hirschgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 800 g Hirschhüfte oder Nacken, gewürfelt; 300 ml trockener Rotwein; 0 Olivenöl; 200 g Karotte, Sellerie; 150 g Lauch; 1 Zwiebel; 30 g Tomatenmark; 1 El brauner Zucker; 1 Knoblauchzehe; 4 Wacholderbeeren; 2 Kardamomkapseln; 8 schwarze Pfefferkörner; 800 ml Rinderbrühe; 2 Zweige Rosmarin und Thymian; 0 Maisstärke; 1 Beutel Spätzlel; 4 Birnenhälften, Glas; 4 El Preiselbeeren; 2 El geröstete Mandelblättchen; 600 g Rosenkohl; 100 g Speck in Würfeln; 1 Tl Butterschmalz; 1 Schalotte in feine Würfeln geschnitten