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Hauptspeise

Hirschgulasch mit Rosenkohl, Spätzle und Preiselbeeren-Birne

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
592 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel(Sellerie/Karotte) oder Streifen(Lauch/Zwiebel) schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in 3-4 Portionen von allen Seiten in einem heißen Bräter anbraten. Aus dem Bräter entnehmen.
Jetzt das klein geschnittene Gemüse (Karotte/Sellerie) schön in dem Bräter anbraten lassen. Dann die Zwiebel-und Lauchstreifen ca. 2 Minuten unter gelegentlichem rühren anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und rösten bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Die Hälfte des Weins dazu geben und die Soße ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis der Ansatz wieder brät. Den restlichen Wein dazu geben und nochmals einkochen lassen bis es wieder brät. Nun den Zucker, die angedrückte Knoblauchzehe und die Gewürze in die Soße geben, kurz braten und dann mit der Brühe auffüllen. Das Fleisch wieder in die Soße geben und im Ofen (ohne Deckel auf dem Bräter-Bräter auf den Ofenboden)2 Stunden unter gelegentlichem rühren garen.
Fleisch nun wieder aus der Soße nehmen, die Soße abpassieren, abschmecken, ggf. etwas abbinden und das Fleisch darin warmhalten.
Die Spätzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen und zu dem Gulasch reichen.
Die Birnenhälften abtropfen lassen mit Preiselbeeren füllen und mit den Mandelblättchen garnieren.
Rosenkohl putzen und an der Wurzel kreuzförmig einschneiden. In Salzwasser kochen. Speck in einem Topf in Butterschmalz auslassen und die Schalotte darin dünsten. Den noch warmen Rosenkohl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Nährwerte
Brennwert 307kJ /73kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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