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Hauptspeise

Hirschbraten mit Maronen-Pilzgemüse und Mini-Knödeln

45 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
1.223 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln. Hirschbraten abtupfen. Rosmarin fein zerhacken.
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen. Hirschbraten rundherum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend herausnehmen.
Erneut etwas Butterschmalz im Bräter erhitzen. Pastinaken, Maronen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Gemüsefond und Wild-Paste hinzugeben. Urwaldpfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzugeben. Hirschbraten zurück in den Bräter setzen. Zugedeckt ca. 1,5 Std im Ofen garen.
Mini-Knödel nach Anleitung zubereiten.
Champignons und Kräuterseitlinge putzen. Champignons vierteln. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Pilze darin braun braten. Maronen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Hirschbraten aus dem Bräter holen, in Alufolie einwickeln und 10 Min. ruhen lassen. Bratensud durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben. Mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Hirschbraten in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Pilzgemüse und den Mini-Knödeln auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 431kJ /104kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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