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Hauptspeise

Hirschbraten mit Spätzle und Preiselbeerbirnen

25 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
741 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von Häuten und Sehnen befreien. Zwiebel und Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Butterschmalz in einem feuerfesten Bräter erhitzen, den Hirschbraten von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen. . Zwiebel und Möhre zugeben und anbraten. Mit Wildfond ablöschen und 2–3 TL Preiselbeeren einrühren.
Das Fleisch wieder in den Bräter legen, den Bräter in den Ofen stellen und den Hirschbraten 80–90 Minuten garen, zwischendurch mehrmals wenden.
Etwa 30 Minuten, bevor der Braten gar ist, die Beilagen zubereiten. Die Rosenkohlröschen putzen, waschen und am Strunk jeweils kreuzförmig einschneiden. In Salzwasser ca. 10–15 Minuten kochen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. In einer Pfanne 1 TL Butterschmalz erhitzen, darin den Rosenkohl schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bräter auf den Herd stellen und nach Packungsanweisung dunkle Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
Die Birnen abtropfen lassen. Die Birnenhälften jeweils mit 1 TL Preiselbeermarmelade füllen und auf einen Teller legen. Das Fleisch aufschneiden und zu den Birnen legen. Rosenkohl und Spätzle dazu anrichten, das Fleisch mit Sauce begießen.
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Nährwerte
Brennwert 450kJ /107kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 2g
Eiweiß 10g
Salz 0g

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