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Hauptspeise

Himmel und Äd

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.060 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und zusammen mit 60 g Butter zu den durchgedrückten Kartoffeln geben und verrühren. Das Kartoffelpüree mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Von der Blutwurst die äußere Haut entfernen und die Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Blutwurstscheiben von beiden Seiten in Mehl wenden und in der heißen Butter beidseitig knusprig braten. Den Apfel schälen, in 6 Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse ausstechen.
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Apfelscheiben zugeben. Den Puderzucker über die Apfelscheiben sieben und die Scheiben beidseitig hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl braun rösten.
Das Kartoffelpüree mit einem Spritzbeutel auf Teller anrichten. Die Apfelscheiben, Blutwurstscheiben und Röstzwiebeln daneben anrichten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und das Kartoffelpüree damit garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 792kJ /189kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 7g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 3g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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