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Hauptspeise

Hackbraten Hackbraten mit Rahmkohlrabi und Tomaten-Kartoffelpürree

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
2.154 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für den Hackbraten das Brötchen in Würfel schneiden und in 150 ml. heißer Milch einweichen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 20 g Butter anschwitzen. Die Petersilie fein hacken und zu den angeschwitzten Zwiebelwürfeln geben.
Das gemischte Hackfleisch zusammen mit den eingeweichten Brötchenwürfeln, Eier und Zwiebel-Petersilienmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Hackbraten formen und diesen mit etwas Öl bestreichen und für 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen. Ein Backblech mit etwas Pflanzenöl bepinseln und den Hackbraten daraufsetzen.
Im Umluftofen bei 160 °C den Hackbraten für 50 Min. backen. Die Kohlrabi schälen und zuerst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Kohlrabistifte in kochendem Salzwasser blanchieren. 100 ml von dem Kochwasser aufbewahren und zusammen mit der Sahne in einem zweiten Topf aufkochen. Kurz köcheln lassen und dann mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die gegarten Kohlrabistifte dazugeben und wieder erhitzen.
Die Rahmkohlrabi mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen sowie Schnittlauchröllchen zufügen. Für das Tomaten-Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen. Danach die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und zusammen mit 60 g Butter zu einem feinen Kartoffelpüree verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Tomaten über Kreuz einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut der Tomaten abziehen und die Tomaten vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Tomatenviertel in Würfel schneiden. Das Kartoffelpüree erhitzen und die Tomatenwürfel unterrühren.
Den Hackbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rahmkohlrabi und dem Tomaten-Kartoffelpüree servieren.
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