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Hauptspeise

Gulasch mit Pilzen auf gebratenen Spätzle

25 min Zubereitungszeit
140 min Kochzeit
971 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Jungbullen-Brust gründlich abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Thymianblätter abzupfen und fein hacken.
IIn einem Bräter oder Topf etwas Butterschmalz erhitzen. Champignons darin braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend herausholen.
Erneut etwas Butterschmalz im Bräter erhitzen. Das Fleisch nun am besten in 2 – 3 Portionen anbraten. Es sollte noch Platz im Bräter sein, damit das Fleisch nicht im ausgetretenen Sud kocht. Fleisch entsprechend scharf anbraten, bis es Farbe nimmt. Anschließend herausnehmen.
Noch einmal etwas Butterschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Fleisch hinzugeben. 4 – 5 Min. alles zusammen braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Thymian hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Rinderfond hinzugeben und aufkochen lassen. Nun auf kleiner Flamme abgedeckt ca. 90 Min. leicht köcheln. Hin und wieder umrühren.
Nach 90 Min. Kochzeit den Deckel vom Bräter entfernen. Champignons hinzugeben. Ohne Deckel weitere 30 Min. einkochen. Dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Eierspätzle in der Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.
Eierspätzle zusammen mit dem Gulasch auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 464kJ /110kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 1g
Eiweiß 10g
Salz 0g

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