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Hauptspeise

Griesschmarren mit Orangensauce

10 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
883 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für die Orangensauce etwas Orangenschale dünn abreiben. 2 Orangen schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Die Frucht-Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Fruchsaft auffangen. Aus den restlichen Orangen 300 ml Saft auspressen. Anschließend zusammen mit dem aufgefangenen Saft und der abgeriebenen Orangenschale in einen Topf geben. Aufkochen und offen bei starker Hitze auf 150 ml einkochen. Anschließend beiseite stellen. 45g Butter in Stücke schneiden und einfrieren.
Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Butter, Milch und Zimt aufkochen. Die Schote herausnehmen und Grieß einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren den Grieß 5 Minuten aufquellen lassen.
Eier trennen. Zitrone pressen und schaben. Eigelbe, 1 TL Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft unter den Grieß rühren. Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Zucker hinzufügen und 3 Minuten weiterschlagen bis die Masse steif ist und stark glänzt. Die Masse nun unter die Grießmasse heben. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
25g Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Grießmasse eingießen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Nun für 15 Minuten in den Ofen geben, dafür die mittlere Schiene nutzen.
Den Schmarren herausnehmen, Grillfunktion anschalten, auf 240 Grad drehen und zerstückeln. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und für 2 Minuten unter den Grill stellen.
Die Orangensauce mit dem Puderzucker aufkochen und die kalten Butterstücke unterrühren bis sie geschmolzen sind, so dass eine gute Bindung entsteht. Anschließend von der Kochföäche nehmen und nach der Hinzugabe der Orangenfilets beisete stellen.
Schmarren aus dem Ofen nehmen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 926kJ /211kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 22g
davon Zucker 16g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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