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Hauptspeise

Glasierte Schweinerippchen mit Speck-Kartoffelsalat

60 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.835 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die glasierten Schweinerippchen die Rippchen in Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen breiten großen Bräter legen.
Ketchup, Orangensaft und Honig in einem Topf zum Kochen bringen. Den Ingwer fein würfeln und zusammen mit dem Rauchsalz, der Worchestersauce, dem gemahlenen Koriander und etwas Tabasco zugeben. Die Sauce leicht dicklich einkochen lassen und die Hälfte der Barbequesauce auf die Schweinerippchen verteilen. Die andere Hälfte Sauce aufbewahren.
Den Bräter abdecken und im 180 °C heißen Umluftofen für 40 Minuten schieben.
Dann die Rippchen nochmals für 10 Minuten unabgedeckt im Backofen garen und braune Farbe annehmen lassen.
Für den Speck-Kartoffelsalat die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, kurz abkühlen lassen und pellen. Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Speckscheiben in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig braten. Die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen. Beides zu den Kartoffelscheiben geben. Weißer Balsamico-Essig und Sonnenblumenöl zufügen. Die Rinderbrühe aufkochen und zusammen mit dem Senf zu den Kartoffelscheiben geben. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie fein hacken, zugeben und den Speck-Kartoffelsalat an einem warmen Ort ziehen lassen. Die glasierten Rippchen auf Teller anrichten und die aufbewahrte Barbequesauce zusammen mit dem Speck-Kartoffelsalat dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 676kJ /161kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 4g
Eiweiß 10g
Salz 1g

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