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Hauptspeise

Geräuchertes Forellenfilet mit rotem Salat und Meerrettich

90 min Zubereitungszeit
722 kcal pro Portion
Mittel
Fisch
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Rote Bete mit Schale in kochendem Salzwasser garen. Anschließend die Bete auskühlen lassen, die Schale abpellen und die Bete in Schiffchen schneiden. Den roten Chicoree halbieren und die Spitzen auseinanderblättern. Vom Radicchio den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter in Stücke zupfen.
Für die Vinaigrette den Senf zusammen mit dem Apfelessig und Honig verrühren. Nach und nach das Nussöl und Rapsöl einrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rote Bete Saft in einem Topf aufkochen und auf 30 ml. einkochen lassen. Die Rote Bete Reduktion in das Dressing rühren.
Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel auf die runde Schalenoberhälfte schlagen, so daß die einzelnen Granatapfelkerne herausfallen. Den restlichen Saft auspressen und sowohl die Kerne, als auch den Saft in die Vinaigrette geben.
Nun die Rote Bete Schiffchen, die Chicoreespitzen und den Radicchio in die Vinaigrette geben und gut miteinander marinieren lassen.
Den marinierten roten Salat auf Teller anrichten und mit Himbeeren und Walnusskernen garnieren. Das geräucherte Forellenfilet anlegen und den geschälten Meerrettich darüber reiben.
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Nährwerte
Brennwert 433kJ /107kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 4g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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