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Hauptspeise

Gegrilltes Thunfischsteak in Pfeffermarinade

60 min Kochzeit
666 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Pfeffermarinade den Kardamom mit dem Zimt, Sternanis, Pfefferkörner, Nelken und Senfkörner in einer Pfanne trocken rösten, so dass die Gewürze ihr Aroma freigeben. Im Anschluß die Gewürze entweder in einem Mörser oder in einem Mixer fein zerkleinern und durch ein mittelfeines Sieb geben.
Der feine Gewürzsand mit dem Saft und abgeriebene Schale der Limette, einer feingehackten Knoblauchzehe und gehackten Ingwer verrühren. Die gehackten Kräuter zugeben sowie die halbe fein gewürfelte Chillischote. Dies alles mit 50 ml. Olivenöl verrühren und die Pfeffermarinade für 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Thunfischsteaks mit der Marinade dünn bestreichen, mit Salz würzen und entweder auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne beidsitig für 2 Minuten garen. Der Thunfisch sollte innen noch leicht roh sein, aber warm.
Den Kopfsalat grob zupfen und die Blätter waschen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Traubenkernöl , Essig , Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Die Kopfsalatblätter in der Vinaigrette marinieren und zu den gegrillten Thunfischsteaks reichen.
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