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Hauptspeise

Gegrilltes Schweinekotelett mit Ofengemüse und weißem Bohnenpürree

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.193 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das weiße Bohnenpürree die getrockneten Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die eingeweichten Bohnen abschütten und die Bohnen sowie die Speckscheiben zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die Bohnen nun abgedeckt im Topf für mindestens eine Stunde weichköcheln, sollte zuviel Flüssigkeit verdampfen etwas Wasser nachgießen.
Wenn die Bohnen weich sind die Creme Double zufügen, kurz aufkochen lassen und im Anschluß in einem Mixer fein pürieren. Das weiße Bohnenpürree mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß halten.
Für das Ofengemüse die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und von den Vierteln mit einem Sparschäler die Haut abschneiden. Die Paprikaviertel in jeweils drei Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-und Paprikastücke kurz anschwitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und schichtweise in eine Auflaufform legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im 160 °C heißen Umluftofen für 10 Minuten schieben.
Die Schweine- koteletts würzen und mit zwei Eßl. Traubenkernöl bepinseln. Die Koteletts entweder auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne beidseitig grillen. Restliche 2 Eßl. Traubenkernöl mit gehackter Petersilie und Paprikapulver zu einer Marinade vermengen und die gegrillten Schweinekotlettes damit bestreichen. Das weiße Bohnenpürree zusammen mit dem Ofengemüse und den gegrillten Schweinekoteletts servieren.
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