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Hauptspeise

Gegrilltes Pfeffersteak vom Lachs mit Wokgemüse

60 min Kochzeit
762 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Pfeffermarinade die Fenchelsaat, schwarze Pfefferkörner und Sternanis in einer heißen Pfanne für 2 Minuten rösten. Kurz erkalten lassen, in einem Mörser sehr fein zerstoßen und durch ein Sieb geben. Die Gewürzmischung zusammen mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer Limette vermengen.
Den Ingwer fein hacken und zusammen mit 60 ml. Sesamöl zugeben. Die Blättchen von jeweils 3 Zweigen Thymian, Estragon und Koriander zupfen, fein hacken und zur Gewürzmarinade geben. Die Lachssteaks von der Haut befreien, leicht salzen und mit der Pfeffermarinade einstreichen.
Auf einem Grill oder in einer Grillpfanne die Lachssteaks bei nicht zu großer Hitze beidseitig für je 2 Minuten grillen und warm stellen, so daß sie etwas durchziehen können. Für das Wokgemüse die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Shitake Pilze in Scheiben schneiden.
Die halbe Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten putzen, in Streifen schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Chinakohl in Streifen schneiden. 30 ml. Sesamöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen.
Die gewürfelte Knoblauchzehen kurz anschwitzen. Dann die Karottenscheiben und Chinakohl zugeben und mitanschwitzen. Shitake Pilze, Paprika, Zuckerschoten und Sprossen zugeben und knackig garen. Mit der Chilli Sauce und der hellen Sojasauce würzen. Den restlichen Koriander zupfen und zugeben.
Das Wokgemüse mit Salz abschmecken und auf Teller anrichten. Die gegarten Lachssteaks aufschneiden und dazu servieren.
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