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Hauptspeise

Gegrilltes Lammfilet mit Möhrenrisotto und Honigtomaten

15 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
750 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Möhrenrisotto die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 20 g Butterschmalz in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den Risottoreis und das Lorbeerblatt zugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Möhrensaft seperat erhitzen und nun immer so viel Flüssigkeit zum Risotto geben, das der Reis knapp bedeckt ist und leicht köchelnd gart.
Die gelbe und rote Karotte schälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren und zum Möhrenrisotto geben. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren für 20 Minuten garen und dabei immer wieder Flüssigkeit zufügen. Zum Schluss den Parmesan reiben und unterrühren, so daß der Risotto schön cremig gelingt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gewürzten Lammfilets von allen Seiten anbraten. Die Salbeiblätter und die halbierten Honigtomaten zu den Lammfilets in die Pfanne geben und alles zusammen kurze Zeit weiterbraten, bis die Lammfilets schön rosa sind.
Das Möhrenrisotto auf zwei Teller verteilen. Die Lammfilets aufschneiden und zusammen mit den Salbeiblättern und Honigtomaten auf dem Risotto anrichten. Etwas frische Zitronenschale über das Gericht reiben und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 470kJ /112kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 1g
davon Zucker 4g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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