Hauptspeise

Gegrillter Schweinebauch mit Ingwer-Sojalack f├╝r 2 Personen

150 min Zubereitungszeit
1.556 kcal pro Portion
Schwer
Sternek├╝che C. R├╝ffer
Zutaten
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Zubereitung
Zuerst die Pfefferk├Ârner zusammen mit der Koriandersaat, Kreuzk├╝mmel, Piment, Sesam und Nelken in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur r├Âsten. Die Gew├╝rze kurz erkalten lassen und danach in einem M├Ârser fein zermahlen. Die Knoblauchzehen, den Ingwer und die Zwiebel sch├Ąlen und in feine W├╝rfel schneiden.
Die Peperoni entkernen und fein hacken. Das Zitronengra├č in Scheiben schneiden. 500 ml Wasser zusammen mit dem Wei├čwein, der hellen Sojasauce und dem Reisessig aufkochen. Die Gem├╝sew├╝rfel, die gehackte Peperoni und das Zitronengra├č zugeben. Von der Gew├╝rzmischung 2/3 zugeben und den braunen Rohrzucker einr├╝hren. Den Gew├╝rzsud in einen Br├Ąter umf├╝llen.
Den Schweinebauch salzen und mit dem restlichen Drittel Gew├╝rzmischung einreiben, dabei die Schwartenseite aussparen. Den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach unten in den Br├Ąter legen und den Br├Ąter mit einem Deckel verschlie├čen. Den Br├Ąter im 150 ┬░C hei├čen Umluftofen f├╝r 45 Minuten schieben. Anschlie├čend den Deckel abnehmen, den Schweinebauch wenden so dass die Schwarte nach oben zeigt.
Nun gegebenenfalls nochmal etwas Wasser angie├čen, den Br├Ąter wieder verschlie├čen und nochmals 45 Minuten garen. Br├Ąter aus dem Ofen nehmen und den Schweinebauch auf ein Brett legen. Mit einem scharfen Messer die weiche Schwarte kreuzf├Ârmig einschneiden und unter dem Grill oder ├╝ber einem Grillrost mit Holzkohle die Schwarte nun kross r├Âsten. Den Schmorsud durch ein feines Sieb passieren und mit einem P├╝rierstab aufmixen.
Die Sauce zum Kochen bringen und mit etwas Speisest├Ąrke binden. Den krossen Schweinebauch in Scheiben aufschneiden und mit etwas frischen Koriander garnieren. Zusammen mit der Sauce und Coleslaw Salat servieren.
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