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Hauptspeise

Gegrillter Lachs in Pfeffermarinade mit Limetten-Aioli

35 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
1.223 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Pfeffermarinade die halbe Zimtstange zerbrechen und zusammen mit dem Sternanis, Pfefferkörnern, Nelken und Senfkörnern in einer Pfanne trocken rösten, so dass die Gewürze ihr Aroma freigeben. Im Anschluss die Gewürze entweder in einem Mörser oder in einem Mixer fein zerkleinern und durch ein mittelfeines Sieb geben. Den feinen Gewürzsand mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Limette, einer feingehackten Knoblauchzehe und dem gehackten Ingwer verrühren. Den gehackten Estragon zugeben und alles mit 50 ml Olivenöl verrühren.
Die Lachsfilets mit Salz würzen und beidseitig mit der Marinade bestreichen und für 1 Stunde marinieren lassen. Danach die Lachsfilets auf einem Stück Alufolie setzen und entweder auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne beidseitig je 3 Minuten garen. Die Lachsfilets sollte innen noch leicht rosa sein, aber warm.
Den Kopfsalat grob zupfen, die einzelnen Blätter gut waschen und abtropfen lassen.
Für die Limetten-Aioli die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Senf in eine Schüssel geben. Beides gut verrühren und sowohl die 60 ml Olivenöl als auch das Pflanzenöl in einem dünne Strahl einlaufen lassen und dabei immer weiter rühren, so dass eine Mayonnaise entsteht. Die Knoblauchzehen schälen, feinhacken und zugeben. Den Saft und etwas abgeriebene Schale von einer halben Limette zur Aioli geben und mit etwas Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Die Kopfsalatblätter auf einem Teller verteilen und die gegrillten Lachsfilets aufsetzen. Eine Limette in Viertel schneiden und zusammen mit der Limetten-Aioli zum Lachsfilet reichen.
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Nährwerte
Brennwert 1.178kJ /284kcal
Fett 26g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 1g
Eiweiß 11g
Salz 1g

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