Gegrillter Garnelenspieß mit Avocadocreme und couscous salat

Die Riesengarnelen aus der Schale brechen und auf 4 Spieße stecken. Die Garnelenspieße mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Eßl. Olivenöl beträufeln. Auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten je 2 Minuten garen.

Für die Avocadocreme die Avocados schälen, halbieren und den großen Kern entfernen. Eine halbe Avocado in Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und als Garnitur beiseite stellen. Restliche Avocado grob würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Mixer mit etwas Zitronensaft ganz fein pürieren, so daß eine Creme entsteht.

2 Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit 1 Eßl. Olivenöl anschwitzen. Etwas Wasser zufügen und die Karotten bissfest dünsten. Die Gemüsebrühe und den Orangensaft zu den Karotten geben und einmal aufkochen lassen.

Den Cous Cous mit den Rosinen und Mandeln mischen und die Karottenscheiben mit der gesamten Flüssigkeit dazugeben. 2 Orangen schälen, in feine Orangenfilets schneiden und zusammen mit den gehackten Kräutern zum Cous Cous geben. Den Cous Cous Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Min. ziehen lassen. Restliche Karotten in feine Scheiben hobeln. Den Cous Cous Salat auf Teller anrichten und mit den gehobelten Karotten bestreuen. Avocadocreme mit einem Dressierbeutel aufspritzen, die gegrillten Garnelenspieße anlegen und mit den Avocadospalten garnieren.