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Hauptspeise

Gegrillte Hackbällchen mit Zuckerschoten-Mangosalat

30 min Zubereitungszeit
15 min Kochzeit
697 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Das Rinderhack in eine Schüssel geben und zusammen mit dem geriebenen Toastbrot, dem Ei und der in feine Würfel geschnittenen Zwiebel vermengen. Den Emmenthaler Käse in Würfel schneiden und zusammen mit Ketchup und Senf zugeben. Alles zusammen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleine Hackbällchen formen und leicht flachdrücken. Die Hackbällchen mit Pflanzenöl bepinseln und entweder auf dem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 4 Minuten garen.
Für den Zuckerschoten-Mangosalat die halbe Mango zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann ebenfalls in Streifen schneiden.
Den Rucola-Salat waschen und fein zupfen. Den Frühlingslauch in ganz feine Ringe schneiden.
Aus Mango-Chutney, Honig, Essig, Traubenkernöl und Tomatensaft eine Salatmarinade rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mango- und Zuckerschotenstreifen, den Rucola und die Frühlingslauchscheiben in die Marinade geben und gut vermengen. Die Petersilie fein schneiden und zu dem Zuckerschoten-Mangosalat geben.
Den Salat auf kleinen Tellern anrichten und zu den gegrillten Hackbällchen reichen.
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Nährwerte
Brennwert 595kJ /142kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 4g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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