Gegrillte Dorade mit mediterranem Spargelsalat

Die Bio-Zitrone in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen. Die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und die Hälfte aufbewahren. Die Schalotte in Scheiben schneiden. Den Thymian gut waschen.

Die Doraden mit Salz und Pfeffer würzen und die Bauchhöhle mit jeweils 2 Zitronen- und Schalottenscheiben, einem Thymianzweig und der Hälfte der Knoblauchwürfel füllen. Jede Dorade mit einem EL Olivenöl bepinseln und mit für 30 Minuten marinieren lassen. Im Anschluss die Doraden auf dem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur schön knusprig grillen.

Für den mediterranem Spargelsalat die Haut der Tomaten kreuzförmig einritzen. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Tomatenhaut abziehen und die Tomaten vierteln und entkernen. Von den restlichen zwei Thymianzweigen die Blätter abzupfen und zusammen mit den aufbewahrten Knoblauchwürfeln zu den Tomatenviertel in eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles miteinander vermengen.

Die Tomatenviertel auf ein Backblech mit Backpapier nebeneinander auflegen und im 110 °C heißen Umluftofen für 45 Minuten trocknen lassen. Den grünen Spargel an den Enden 2 cm lang abschneiden und die Spargelstangen in kochendem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Die Spargelstangen in Scheiben schneiden. Die schwarzen Oliven ebenfalls in Scheiben schneiden und zum Spargel geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten und zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem restlichen Olivenöl und Balsamicoessig zum Spargelsalat geben. Den Spargelsalat zu den gegrillten Doraden servieren.