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Hauptspeise

Gefüllte Tomaten und Zucchini mit Veggie-Salat

20 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
643 kcal pro Portion
Leicht
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
150 ml Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe sowie Kurkuma einrühren. Dann das Couscous zufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen.
Die Kräuter waschen, hacken und dazu geben. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Nach Anweisung auf der Packung quellen lassen.
Inzwischen die Zucchini und die Tomaten waschen und abtrocknen. Die Zucchini längs halbieren, von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Beide Gemüse aushöhlen, innen salzen und pfeffern.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Unter das Couscous mischen und die Masse dann in die Zucchinihälften und die Tomaten füllen.
Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf das Gemüse verteilen und bei 175 Grad 20 Minuten überbacken.
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Nährwerte
Brennwert 629kJ /150kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 2g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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