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Hauptspeise

Gefüllte Auberginenröllchen in pikanter Tomatensauce

30 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
548 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Couscous nach Verpackungsanleitung zubereiten. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Zitrone abwaschen und 1 TL der Schale fein abreiben. Petersilie fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Feta fein hacken und mit dem Frischkäse zusammen verrühren. Couscous, Zitronenabrieb, Petersilie und Knoblauch mit dem Feta/Frischkäse Mix verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Aubergine längs in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten rösten. Anschließend auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Vom Couscous Mix 2 EL auf einer Seite der Aubergine platzieren und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Chilischote abwaschen und in Würfel schneiden. Letzte Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili anschwitzen. Italienische Kräuter hinzugeben. Mit Gemüsefond ablöschen. Stückige Tomaten hinzugeben. Aufkochen lassen und 5 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Auberginenröllchen in die Sauce legen und mit Deckel bei kleiner Hitze 5 Min. leicht köcheln lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Auberginenröllchen mit Tomatensauce auf Tellern anrichten. Mandeln drüber streuen.
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Nährwerte
Brennwert 381kJ /91kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 2g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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