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Hauptspeise

Gebeizter Orangenlachs mit Dill-Gurkensalat

1 min Zubereitungszeit
36 min Kochzeit
1.000 kcal pro Portion
Mittel
Fisch
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Das Meersalz mit dem Zucker, zerstoßenen Pfefferkörnern und gemahlenem Koriander vermischen. Die Schale der Zirusfrüchte fein abreiben und zu der Beize geben. Ein Bund Dill fein schneiden und zur Beize zufügen. Die Lachsseite auf einem Blech legen und von unten wie oben mit der Beize bedecken.
Etwas Olivenöl und den Saft einer halben Orange darüberträufeln und die Lachsseite für 36 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend die Beize entfernen und den Lachs unter kaltem Wasser kurz ab­waschen. Mit einem länglichen Messer hauchdünne Scheiben abschneiden und auf Teller anrichten.
Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten Zwiebel sowie Öl, Essig, Salz, Peffer und Zucker würzen. Das zweite Bund Dill fein schneiden und zum Gurkensalat geben. Die Crème fraiche in Schalen abfüllen, mit Lachskaviar garnieren und zum gebeizten Orangenlachs und dem Dill-Gurkensalat reichen.
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