Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich abwaschen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Im Ofen ca. 45 Min. backen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen. Erdnussbutter einrühren. Gemüsefond und Creme Vega hinzugeben. Unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Garden Gourmet Filetstreifen darin knusprig braun braten. Anschließend zur Erdnusssauce hinzugeben und alles gut vermengen.
Cherrytomaten abwaschen und halbieren. Bedda Hirtenkäse in Würfel schneiden. Blattspinat abwaschen und trocken schütteln. Petersilie fein hacken. Alles zusammen in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Weißweinessig und Agavendicksaft vermengen.
Ofenkartoffeln aus dem Ofen holen. Mittig längs einschneiden. Auf 2 Tellern jeweils etwas Salat verteilen. Süßkartoffeln in der Mitte platzieren. Schnittstelle etwas öffnen und mit Filetstreifen in Erdnusssauce toppen.
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