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Hauptspeise

Forelle "Schöne Müllerin" mit bunten Salaten in Joghurtdressing

35 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
1.184 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Forellen von innen und außen würzen. Die Bauchhöhle mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit einem Stängel Petersilie füllen. Die restliche Petersilie fein hacken. Butaris in einer Pfanne erhitzen. Die Forellen in Mehl wenden und von beiden Seiten jeweils 5 Minuten im heißen Butaris hellbraun braten.
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne trocken goldbraun rösten. Dabei häufig schwenken damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen. 30 gr. Butter in einem Topf erhitzen und die gerösteten Mandeln zugeben.
Kleine gegarte Pellkartoffeln von der Schale befreien und mit 20 gr. Butter heiß schwenken.
Für das Joghurtdressing den Joghurt zusammen mit Essig, Öl, Zucker, Salz, Senf, Meerrettich, Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Die Salate waschen, klein zupfen und mit dem Joghurtdressing marinieren.
Die gebratenen Forellen auf Teller anrichten. Die Mandelbutter auf die Forellen geben, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu die Kartoffeln und die bunten Salate servieren.
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Nährwerte
Brennwert 459kJ /122kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 1g
Eiweiß 10g
Salz 0g

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