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Hauptspeise

Entrecôte mit Pistazienkruste an Preiselbeer-Rotwein-Sauce und gefüllten Champignons

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.152 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Petersilie feinhacken. Die Hälfte davon zusammen mit Frischkäse, 50g Streukäse, Crème fraîche und etwas Salz, Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Champignons putzen, den Strunk auslösen und mit der Frischkäsefüllung füllen. Restlichen Streukäse drüber verteilen.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pistazien, restliche Petersilie und Paniermehl auf einem tiefen Teller gründlich vermengen.
Champignons auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen ca. 20 Min. backen.
Entrecôte abtupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Entrecôte von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Jeweils 1 Seite mit 1 TL Senf bestreichen. Mit Senf bestrichenen Seite nun in die Pistazienmischung drücken. Anschließend mit der Fleischseite auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im Ofen ca. 8-10 Min. zu Ende garen.
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Erneut etwas Öl in der selben Pfanne erhitzen. Schalotten anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Rinderfond hinzugeben. 5 Min. lang leicht einkochen. Preiselbeergelee hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Saucenbinder andicken.
Entrecôte und Champignons aus dem Ofen holen und zusammen mit der Preiselbeer-Rotwein-Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 601kJ /144kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 1g
Eiweiß 13g
Salz 0g

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